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不管煎啥鱼,直接下锅就“废了”,掌握3个妙招,鱼肉不腥不破皮
作者:发布时间:2019-10-09 10:50

原标题:不管煎啥鱼,直接下锅就“废了”,掌握3个妙招,鱼肉不腥不破皮

做任何食物都离不开煎炸蒸煮炒,煎排在第一位,可见其煎的重要性。今天我们就聊一聊煎,煎的食物以少油且香酥可口完胜油炸,像煎蛋、煎鱼、煎面包片都是生活中最常吃的。那么问题来了,无论煎啥美食,最怕的就是粘锅,一旦粘锅这道美食就失败了。就拿煎鱼为例子,如果鱼皮被煎破,鱼肉不但容易煎碎还容易煎老,影响口感也会损失营养元素,一盘煎鱼也变得色香味全无。今天就和大家分享下如何煎鱼完整不破皮,需要注意哪些问题,小编总结了一下,一起来看看具体怎么做的吧。

鱼肉以鲜香不油腻的口感和易于消化的特点深受人们喜爱,营养更是比猪牛羊肉丰富,老少皆宜。爱吃肉的朋友可以多吃点鱼肉,特别是老人和孩子,抵抗力相对较弱,能补充多种营养元素提高免疫力。小编生活在海边,吃鱼是家常便饭,几乎每顿饭都会有盘鱼,吃得最多的就是煎带鱼,肉多刺少,简单一煎,好吃又下饭。并且带鱼价格也比猪肉便宜,所以三天两头就会做煎带鱼,对煎鱼还是有一些小经验的。

不管煎啥鱼,直接下锅就“废了”,掌握3个妙招,鱼肉不腥不破皮,一说到煎鱼,很多人做的时候都会挂糊,有的人会裹上淀粉,有人会裹上面粉,防止鱼皮在煎的过程中破碎。但是很多时候并不是自己想象的那么简单,就算裹了淀粉或面粉,鱼皮依然会破,到底哪一步出了问题呢?首先,1、不建议用面粉,炸鱼用面粉能理解,煎鱼就不要用了,不好吃,煎和炸完全不一样的,所以面粉直接淘汰掉。不管煎什么鱼,煎之前先腌制一下。把鱼清洗干净,稍微虑干水分,鱼身抹上一层盐,加入姜片、葱段,料酒,放入冰箱保鲜15-30分钟,可以去腥又入味。

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2、腌制好以后就可以下锅煎了,锅内倒入比平时炒菜多一些的油,油多煎鱼不会破皮。用大火烧锅,放入姜片爆锅,姜片炸至边角有点焦捞出,都知道姜能防粘锅。然后把鱼放入锅中,火候转成中小火慢煎,一面煎至金黄翻面煎另一面,两面金黄关火盛出。这样煎出来的鱼皮完整香酥,绝对不会破皮。3、还有个方法,煎鱼时直接把腌好的鱼身上均匀的抹一层鸡蛋清和淀粉,淀粉薄薄的一层就好,然后油热下锅,不管你是用铁锅也好煎锅也罢,无论怎么煎也都不会破皮,并且肉质外酥里嫩,超好吃。

重点就是油锅一定要足够热再放鱼,冷油冷锅绝对会煎破并且稀巴烂,所以煎鱼要牢记油锅一定要足够热才能放鱼。以前我煎鱼也经常破皮,做厨师的哥哥告诉我要把锅烧得很热,很热的程度就是水滴下去打滚不会散开,然后再倒油,油也要烧得很热,再放入鱼,偶尔动意向偶让鱼滑动,这样煎鱼很漂亮,鱼皮金黄不烂,煎好一面翻一下煎另一面,翻动一次就成功。

煎鱼时最忌“这2个”动作,10人7个错用“它”,难怪鱼皮一煎就破 ,最忌的这2个动作就是第一:直接下锅煎,第二冷锅冷油就下锅,都是错误的做法,10人7个会错用的就是面粉了,煎鱼适用淀粉,不适合用面粉,口感不好,记住这几点,你也可以煎出完整的鱼来。煎鱼小总结:只要热锅热油再放鱼,基本都能煎成功

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