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不管包什么馅饺子,牢记2个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不油腻
作者:发布时间:2019-11-02 18:14

原标题:不管包什么馅凯发vip手机饺子,牢记2个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不油腻

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要说有哪一种美食全国“通吃”,无论北方人还是南方人都喜欢的话,那肯定非饺子莫属了。饺子象征团圆和美,所以中国人无论是家庭团聚、逢年过年,还是居家过日子,必然要吃上一顿热乎美味的饺子。

饺子大多数人都会做,但要做出真正鲜美多汁的饺子,还需要掌握一些技巧和方法。一般在和面(制作饺子皮用)时,要加盐和油,这样面团的延展性比较好,擀皮时新手也能容易擀好,而且煮饺子时不沾连、不破皮。

调制饺子馅的顺序一般是先调味,再加花椒水,最后再加熟油,这样拌出的饺子馅多汁更入味。相反,如果先加油,油会锁住肉馅,影响调料的吸收和渗入,饺子就少了鲜香味,而最后放油可以锁住肉馅中的水分,煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁。

下面,就随小编一起来看看饺子的制作方法,保证鲜美多汁,好吃不腻。

所需食材: 面粉、猪肉、青椒、木耳、胡萝卜、大葱、生姜、熟油、花椒水、盐、蚝油、香油和白糖

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第1步:将面粉放入盆中,加入1勺盐和1勺食用油来增加面团的劲性和韧性,用凉水和面,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈棉絮状时,用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒20-30分钟。

第2步:将猪肉手工剁成肉馅,猪肉肥瘦配比最好控制在4:6左右,这样做出的肉馅最佳,口感最好,瘦肉太多,口感发柴不好吃,太肥又过于油腻,吃了容易发胖。

第3步:往剁好的肉馅中,加入葱花、姜末拌匀,接着加入蚝油、香油和白糖。多加蚝油、香油和白糖这3种调味料,饺子鲜香还不腻。白糖和蚝油能起到提鲜的作用,并且蚝油具有一定的粘性,能有效锁住肉馅中的水分,包的饺子的更加鲜美,加香油能使饺子鲜嫩多汁且不腻。

第4步:接着加入生抽和盐拌匀,再按水与馅1:3的比例,分次打入花椒水,搅打至肉馅上劲后,再加入适量的熟油,搅拌均匀后腌制10分钟。(将生姜切成片,大葱切成段,锅里倒入半碗水,加入葱姜、花椒,煮开后中火再煮3分钟,滤去残渣,过滤后的水便是花椒水,可以一次多做一些,炒菜拌馅都能用)

第5步:将青椒去籽剁细,胡萝切成碎末,泡发的木耳切碎剁细,一起加到腌好的肉馅中,菜和肉的比例为一般控制在1:1最佳,最后加适量的熟油(将油烧熟后放凉)搅拌均匀即可。

第6步:将醒好的面团搓成细长条,切成大小一致的面剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,放馅,按照你喜欢的方式,一个一个包好。将水烧开,下入饺子开煮,中途加2-3次凉水,待饺子浮起来、圆鼓鼓的时候就熟了。煮饺子时,往水中加1勺盐,可以保证饺子不破皮不粘连。

烹饪技术总结:1、无论包什么馅饺子,一般都要加入蚝油、香油和白糖这3种调料,做的饺子鲜香还不腻。白糖和蚝油能起到提鲜的作用,加香油能使饺子鲜嫩多汁且不腻;2、调制饺子馅的顺序一般是先调味,再加花椒水,最后再加熟油,这样拌出的饺子馅多汁更入味。相反,如果先加油,油会锁住肉馅,影响调料的吸收和渗入,煮熟的饺子吃着也不够鲜嫩多汁。

今天的美食文章“很多人拌馅只知加盐和生抽,多加这3种调料,饺子又鲜又香还不腻”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验,欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读,感恩有你!

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