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做鸡翅膀,先油煎还是先焯水?大厨:其实都不对,这样做嫩滑入味
作者:发布时间:2019-11-02 18:14

原标题:做鸡翅膀,先油煎还是先焯水?大厨:其实都不对,这样做嫩滑入味

鸡翅膀,一只整鸡中最受欢迎的部位,肉质最为细嫩,软滑又鲜美,不管是大人孩子都挺喜欢吃,往往价格也是卖的最高。一斤鸡翅中的价格比一只三四斤的白条鸡还贵,所以因为烹饪问题做得不好吃,浪费食材还是挺可惜的。

鸡翅膀不管是做可乐鸡翅,还是红烧、烤制,都需要提前处理一下,而不是直接下锅油煎或者焯水去腥,这都是不对的做法,鸡翅膀包裹着一层厚厚的鸡皮,为了保持香软滑嫩的口感,不适合长时间烹饪,直接焯水或者油煎都会导致鸡皮收紧,调料难以入味,经常做出来外面鸡皮味道挺好,里面的肉却没什么味道,所以在烹饪鸡翅之前,一定要先提前腌制才行,分享一道红烧鸡翅的做法,用这办法做出来的鸡翅膀,滑嫩又入味,色泽口感都是一级棒,值得一试。

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红烧鸡翅

所用食材:鸡翅中10个,姜、小葱、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、干淀粉、盐适量。

第一步:鸡翅中冲洗干净后,斜刀在鸡翅的两面改刀,切两刀方便入味;放置碗中加入2勺生抽,2勺料酒,1调羹胡椒粉,少量的葱、姜碎、一点点底盐抓匀腌制15分钟。

第二步:腌制好的鸡翅,倒出多余的料汁,加入1勺干淀粉,抓匀备用。这一步可以让鸡翅表面裹上一层淀粉,煎的时候鸡翅就不会煎老,保持滑嫩。

第三步:平底锅内放适量的油,烧至六成热后,转中火,将鸡翅中放入锅中油煎,注意用筷子勤翻面,约5分钟,把两面都煎到金黄。

第四步:加入2勺生抽,烹出酱香味,把鸡翅翻炒均匀入味。

第五步:加入刚刚没过鸡翅的水,加入半勺老抽上色,5颗冰糖,大火焖煮5分钟。

第六步:打开锅盖大火收汁,加入适量的盐和鸡精,撒上小葱段,汤汁浓稠的时候捞出装盘,撒上一些白芝麻点缀就可以上桌了。一盘软滑入味又好吃的红烧鸡翅就做好了。

——老井说——

红烧鸡翅,一道简单的家常菜,没什么复杂的烹饪技法但味道不错,这还是得益于鸡翅这种优质食材。不少人做这道菜,鸡翅不腌制就直接烹饪,做出来的鸡翅很难“表里如一”干、硬、里面的肉没味道,浪费好食材。

1、为什么要腌制后还要添加淀粉?这个道理如炒肉片的时候挂浆一样,有一层薄薄的淀粉层保护,油煎的时候就不会煎老了,一直都会很滑嫩,而且鸡翅的外形也会比较饱满好看,最后收汁的时候汤汁也会更浓稠一些。

2、生抽在煎鸡翅的时候加入,经过高温的生抽味道会更香一些,和直接加入到水中的味道是不同的。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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