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炒白菜,什么时候放醋是关键,搞错的人不少,难怪不香还很酸
作者:发布时间:2019-11-02 18:15

原标题:炒凯发vip手机白菜,什么时候放醋是关键,搞错的人不少,难怪不香还很酸

深秋季节,过冬的大白菜开始陆续上市,老话说百菜不如白菜,霜打的白菜又格外甜,深秋一直到初冬,白菜经过风霜洗礼,成就了最美妙的口感,酥脆、鲜甜,百吃不厌,让你能清晰的感觉到大自然的馈赠,童年里的很多美味都和白菜相关。

醋溜白菜,小时候妈妈挺擅长做这菜,入了冬,醋溜白菜隔三差五餐桌上总会出现一大盘,大家都喜欢吃鲜嫩的白菜叶子,白菜梗太水、太脆、味道太清淡,反而不好烹饪,但用来做醋溜白菜却是极好的食材,用葱姜蒜爆香的锅底,浇上一勺陈年老醋炝锅,浓浓的醋香立刻充斥整间厨房,把嫩的能掐出来水的白菜倒进去猛火翻炒片刻,一盘特别有滋味的家常菜就出锅了。

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醋溜白菜关键调味料是放醋,家庭烹饪究竟什么时候放醋,搞错的人不少,做出来的醋溜白菜只有酸味没有香味,分享一道醋溜白菜的做法,记清楚两次加醋的时间和用法,你也能做出来好吃的醋溜白菜。

醋溜白菜

所用食材:大白菜半颗,大葱一段,大蒜4瓣,干辣椒2根、青辣椒1根;白醋2勺,香醋1勺,生抽2勺,干淀粉1勺,糖小半勺,盐适量。

第一步:大白菜去除头部后将每一片都分开,清洗干净,然后将白菜用手撕成小块,白菜梗和白菜叶子分开放,4瓣大蒜拍碎,2根干辣椒剁碎,大葱切丝;调料碗中加入1勺香醋,2勺生抽,1勺干淀粉,小半勺糖,适量的盐搅拌均匀,青椒切丝备用。

第二步:炒锅中适量油,油温六成热,加入葱、蒜、干辣椒爆香,直接往热油里浇上2勺白醋,烹出来浓烈的醋香味道。这个说一下,很多人不习惯直接往热油里浇醋,怕炸锅,其实在只要油适量,用葱、蒜、干辣椒爆香的时间别太长(保留葱姜蒜部分水分),浇上醋在短时间内是不会炸锅的。

第三步:迅速将白菜梗倒入锅中,大火翻炒2分钟左右,白菜梗略微变软。

第四步:加入白菜叶子,继续大火翻炒2分钟,锅中略微出水,白菜变软收缩。

第五步:沿着锅边,将第一步调配好的料汁沿着锅边倒入,翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘让人一吃上瘾的醋溜白菜就做好了。

——老井说——

1、醋溜白菜需要放两次醋,第一次用白醋在高温下烹出醋香,第二次在快出锅的时候用香醋增加香味,做出来的醋溜白菜才会又香又酸爽。

2、直接往油锅里倒醋,首先要保证炒锅内的油不能太多,葱和蒜、干辣椒先爆锅,再加入醋炸锅的可能就很小了,本身这道菜也不需要太多的油,别搞得太油腻了。如果发现有炸锅的迹象,马上将白菜梗倒入就行了。

3、糖可以起到很好的提鲜作用,但不能放得太多,比盐多两倍左右就行了,本身白菜的鲜甜味道已经足够浓郁。

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